Текстовый редактор gedit который стоит по умолчанию в ubuntu не корректно отображает русские буквы созданные в кодировке windows1251 что бы это исправить необходимо открыть консоль и выполнить команду
gconf-editor
откроется редактор конфигурации далее следуем по пути
/apps/gedit-2/preferences/encodings/ ключ auto_detected
Далее правой кнопкой мыши выбираем изменить ключи добавляем кодировку windows-1251 и перемещаем ее в самый верх сохраняем. РАБОТАЕТ!